brązowego cukru (dałam 150 g brązowego, pomijając biały)
drobnego cukru do wypieków (nie dodawałam, dałam więcej brązowego)
cynamonu (dałam 1,5 łyżeczki)
Sposób przygotowania
Rozczyn:
Drożdże pokruszyć do miski, utrzeć widelcem razem z 1 łyżeczką cukru. Mleko lekko podgrzać (nie powinno być gorące, tylko letnie), przelać do miski z drożdżami, dodać tyle mąki, aby powstał rozczyn o konsystencji gęstej śmietany (ok. 2/3 szklanki mąki), wymieszać. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (na ok. 20 minut).
Jeżeli używamy suchych drożdży, mieszamy je od razu z mąką i resztą suchych składników.
Ciasto:
Resztę mąki przesiać do misy miksera, dodać cukier, sól i wymieszać. Masło roztopić i przestudzić, wymieszać z jajkami, dodać razem z wyrośniętym rozczynem do mąki. Wyrabiać ciasto ręcznie (ok. 10 minut) lub mikserem za pomocą mieszadła z hakiem (ok. 5 minut) aż będzie sprężyste i nie będzie się mocno kleić do rąk. Uformować z niego kulę, przełożyć do nasmarowanej oliwą miski, obrócić, żeby całe się natłuściło. Miskę przykrych folią spożywcza lub suchą ściereczką. Odstawić na 1-1,5 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (ciasto powinno podwoić swoją objętość).
Syrop:
Stopione masło wymieszać z cukrem. Dodać oba syropy, ponownie wymieszać. Wlać do wgłębień w formie na muffinki.
Orzechy włoskie posiekać, dodać po 1 łyżce orzechów do każdego wgłębienia z syropem
Wypełnienie:
Oba rodzaje cukru przesypać do miski, dodać cynamon, wymieszać.
Glazura:
Jajko rozbełtać razem z mlekiem.
Całość:
Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 °C.
Wyrośnięte ciasto rozgazować uderzają w nie pięścią, rozwałkować na duży prostokąt o wymiarach ok. 60 x 30 cm. Ciasto posmarować rozbełtanym jajkiem (za pomocą pędzla lub palcami). Całość posypać cukrem wymieszanym z cynamonem. Zrolować wzdłuż dłuższego boku (starannie, ale niezbyt mocno), jak na zdjęciu z etapu przygotowania.
Rulon pokroić na 12 jednakowych plastrów i ułożyć spiralą do góry na warstwie orzechów i syropu we wgłębieniach formy.
Bułeczki odstawić do ponownego wyrośnięcia, na 20-30 minut (aż zrobią się puszyste).
Wyrośnięte wstawić do piekarnika na 20-25 minut, aż będą złociste i wypieczone (miejscami chrupiące, a miejscami lepkie i ciągnące).
Gotowe wyjąć z piekarnika, przykryć blachą wyłożona papierem do wypieków i odwróci formę z bułeczkami do góry dnem, tak, żeby bułeczki wypadły na blachę wyłożona papierem. Resztki orzechów i syropu , kore pozostały we wgłębieniach wyjąć i nałożyć na odwrócone bułeczki. Przestudzić.
Bułeczki o niemiecko-amerykańskim rodowodzie. W smaku przypominają nieco bułeczki norweskie, ale są bardziej lepkie, chciałoby się powiedzieć ciągnące i zdecydowanie słodsze (co nota bene sprawia, że nie da się ich zjeść za dużo). ;)
Przepis na te bułeczki znalazłam u Nigelli Lawson w How To Be A Domestic Goddess, a w oryginale pochodzi z The Village Baker's Wife autorstwa Gayle i Joe Ortizów. Polecam!
Składniki:
Ciasto:
Ilość
Składnik
mąki pszennej, najlepiej chlebowej
15 g
drożdży świeżych lub 7 g suchych
drobnego cukru do wypieków
mleka
soli
masła
duże jajka
Syrop:
Ilość
Składnik
roztopionego msła
brązowego cukru
syropu klonowego
golden surup
orzechów włoskich
Glazura:
Ilość
Składnik
duże jajko
mleka
Wypełnienie:
Ilość
Składnik
brązowego cukru (dałam 150 g brązowego, pomijając biały)
drobnego cukru do wypieków (nie dodawałam, dałam więcej brązowego)
Bułeczki o niemiecko-amerykańskim rodowodzie. W smaku przypominają nieco bułeczki norweskie, ale są bardziej lepkie, chciałoby się powiedzieć ciągnące i zdecydowanie słodsze (co nota bene sprawia, że nie da się ich zjeść za dużo). ;)
Przepis na te bułeczki znalazłam u Nigelli Lawson w How To Be A Domestic Goddess, a w oryginale pochodzi z The Village Baker's Wife autorstwa Gayle i Joe Ortizów. Polecam!
Składniki
Ciasto:
Ilość
Składnik
mąki pszennej, najlepiej chlebowej
15 g
drożdży świeżych lub 7 g suchych
drobnego cukru do wypieków
mleka
soli
masła
duże jajka
Syrop:
Ilość
Składnik
roztopionego msła
brązowego cukru
syropu klonowego
golden surup
orzechów włoskich
Glazura:
Ilość
Składnik
duże jajko
mleka
Wypełnienie:
Ilość
Składnik
brązowego cukru (dałam 150 g brązowego, pomijając biały)
drobnego cukru do wypieków (nie dodawałam, dałam więcej brązowego)
cynamonu (dałam 1,5 łyżeczki)
Sposób przygotowania
Rozczyn:
Drożdże pokruszyć do miski, utrzeć widelcem razem z 1 łyżeczką cukru. Mleko lekko podgrzać (nie powinno być gorące, tylko letnie), przelać do miski z drożdżami, dodać tyle mąki, aby powstał rozczyn o konsystencji gęstej śmietany (ok. 2/3 szklanki mąki), wymieszać. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (na ok. 20 minut).
Jeżeli używamy suchych drożdży, mieszamy je od razu z mąką i resztą suchych składników.
Ciasto:
Resztę mąki przesiać do misy miksera, dodać cukier, sól i wymieszać. Masło roztopić i przestudzić, wymieszać z jajkami, dodać razem z wyrośniętym rozczynem do mąki. Wyrabiać ciasto ręcznie (ok. 10 minut) lub mikserem za pomocą mieszadła z hakiem (ok. 5 minut) aż będzie sprężyste i nie będzie się mocno kleić do rąk. Uformować z niego kulę, przełożyć do nasmarowanej oliwą miski, obrócić, żeby całe się natłuściło. Miskę przykrych folią spożywcza lub suchą ściereczką. Odstawić na 1-1,5 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (ciasto powinno podwoić swoją objętość).
Syrop:
Stopione masło wymieszać z cukrem. Dodać oba syropy, ponownie wymieszać. Wlać do wgłębień w formie na muffinki.
Orzechy włoskie posiekać, dodać po 1 łyżce orzechów do każdego wgłębienia z syropem
Wypełnienie:
Oba rodzaje cukru przesypać do miski, dodać cynamon, wymieszać.
Glazura:
Jajko rozbełtać razem z mlekiem.
Całość:
Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 °C.
Wyrośnięte ciasto rozgazować uderzają w nie pięścią, rozwałkować na duży prostokąt o wymiarach ok. 60 x 30 cm. Ciasto posmarować rozbełtanym jajkiem (za pomocą pędzla lub palcami). Całość posypać cukrem wymieszanym z cynamonem. Zrolować wzdłuż dłuższego boku (starannie, ale niezbyt mocno), jak na zdjęciu z etapu przygotowania.
Rulon pokroić na 12 jednakowych plastrów i ułożyć spiralą do góry na warstwie orzechów i syropu we wgłębieniach formy.
Bułeczki odstawić do ponownego wyrośnięcia, na 20-30 minut (aż zrobią się puszyste).
Wyrośnięte wstawić do piekarnika na 20-25 minut, aż będą złociste i wypieczone (miejscami chrupiące, a miejscami lepkie i ciągnące).
Gotowe wyjąć z piekarnika, przykryć blachą wyłożona papierem do wypieków i odwróci formę z bułeczkami do góry dnem, tak, żeby bułeczki wypadły na blachę wyłożona papierem. Resztki orzechów i syropu , kore pozostały we wgłębieniach wyjąć i nałożyć na odwrócone bułeczki. Przestudzić.
