drobnego cukru do wypieków (można zastąpić cukrem pudrem)
żółka
ekstraktu lub pasty z wanilii
mąki pszennej tortowej
proszku do pieczenia
mleka
Beza:
Ilość
Składnik
cukru (może być drobny cukier do wypieków)
białka
Masa z jabłek:
Ilość
Składnik
soku z jabłek
nieduże kwaśne jabłka (ok. 600 g)
opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (w zależności od soczystości jabłek może się okazać, że będzie potrzebne odrobina więcej budyniu - max. 1/2 torebki)
opcjonalnie szczypta cynamonu
wody
cukru
soku z cytryny
Dodatkowo:
Ilość
Składnik
śmietanki kremówki
śmietan-fixy
cukru pudru
Sposób przygotowania
Ciasto:
Piekarnik nagrzać do temperatury 180 °C (grzanie góra dół) lub 160 °C (termoobieg).
Masło za pomocą miksera utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę. Dalej ucierając stopniowo dodawać po jednym żółtku i dalej ucierać (kolejne żółtko dodajemy, gdy uprzednio dodane jest już całkowicie wymieszane z masą maślaną. Dodać ekstrakt/pastę z wanilii i zmiksować.
Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodawać do masy maślanej na przemian z mlekiem ( oba składniki w trzech porcjach) i po każdym dodaniu mąki bądź mleka miksować ciasto do połączenia się składników.
Dwie tortownice o śr. 22 cm nasmarować masłem, spód obu wyłożyć papierem do wypieków, brzegi oprószyć mąką. Ciasto podzielić na dwie jednakowe części i za pomocą zwilżonej łyżki rozsmarować na dnie obu tortownic na cienkie blaty (ciasto jest klejące, więc najlepiej pomagać sobie zwilżoną łyżką lub mokra dłonią). Jedną tortownice wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 15 minut -aż ciasto wyraźnie się zarumieni (do suchego patyczka). Gotowy wyjąć z piekarnika i pozostawić w tortownicy do wystudzenia. Drugą tortownicę odstawić na razie na bok.
Beza:
Białka ubić na sztywno. Gdy piana jest już bardzo sztywna dodawać stopniowo cukier (po 1 łyżce), stale ubijając. Po każdym dodaniu cukru miksować około 30 sekund, do całkowitego rozpuszczenia cukru i ponownego zesztywnienia piany. Gdy wykorzystamy cały cukier piana powinna być bardzo sztywna i lśniąca (wyciągnięta na sztorc łyżką lub widelcem stoi pionowo i nie opada).
Bezę wyłożyć na surowy blat. Wstawić do piekarnika i piec około 35-40 minut. Beza będzie gotowa, gdy na wierzchu będzie dobrze wypieczona, chrupka a po zanurzeniu patyczka wewnątrz nieco ciągnąca, ale nie mokra (patyczek nie powinien być mokry i obklejony). Upieczoną bezę pozostawić do przestudzenia w piekarniku. Przestudzony blat wyjąć z piekarnika, ostrożnie oddzielić brzeg bezy i blatu od tortownicy, zdjąć obręcz i całkowicie wystudzić.
Masa jabłeczna:
Jabłka umyć, obrać, pokroić na ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę pokroić na małe kawałki i skropić sokiem z cytryny. Przełożyć do rondla z grubym dnem, dodać cukier i sok jabłkowy, i dusić 10-15 minut aż jabłka będą miękkie (tak, że da się je rozgnieść widelcem).
Proszek budyniowy dokładnie wymieszać z 1/4 szklanki wody lub soku jabłkowego i wlać do rozgotowanych jabłek. Stale mieszając gotować jeszcze ok. 2-3 minut aż masa zgęstnieje, jeśli okaże się, że jest za rzadka (jabłka mogły puścić dużo soku) wtedy wyrobić jeszcze trochę budyniu z minimalną ilością wody i ponownie dodać do masy. Pamiętajmy jednak, że budyń zgęstnieje po ostudzeniu.
Masę jabłeczno-budyniową wystudzić.
Całość:
Bitą śmietanę ubić na sztywno ze śmietan-fixami, pod koniec ubijania dodać cukier puder.
Ostudzony blat ciasta (ten bez bezy) włożyć do tortownicy, zapiąć brzeg tortownicy. Na ciasto wyłożyć wystudzoną masę jabłeczną, wierzch wyrównać. Na jabłka równomiernie wyłożyć bitą śmietanę, którą z kolei przykrywamy ostatnim blatem ciasta (tym z bezą).
Ciasto wstawić na 1-2 godziny do lodówki, ale nie przechowywać w niej za długo, bo beza nabierze wilgoci i przestanie być chrupiąca.
Połączenie delikatnego ucieranego ciasta na samych żółtkach z masą jabłeczno-budyniową, bitą śmietaną i chrupiącą bezą. Całość smakuje zaskakująco pysznie i jest uzależniająca - trudno poprzestać na jednym kawałku. ;) Słodka beza idealnie komponuje się z kwaskowatym nadzieniem z jabłek, a delikatne, rozpływające się w ustach ciasto i bita śmietana cudownie uzupełniają tę słodko-kwaśną parę. Moja rodzinka testując ciasto jednogłośnie stwierdziła, że ciasto jest genialne. Co ciekawe część z testujących na ogół nie przepada za bezą. ;) Idealne sprawdzi się na tą porę roku, choć oczami wyobraźni widzę go również na letnim stole, bo torcik jest dość lekki. :) Zrobiłam go bazując na tym torciku rabarbarowym. Bardzo polecam!
Składniki:
Ciasto:
Ilość
Składnik
masła w temperaturze pokojowej
drobnego cukru do wypieków (można zastąpić cukrem pudrem)
żółka
ekstraktu lub pasty z wanilii
mąki pszennej tortowej
proszku do pieczenia
mleka
Beza:
Ilość
Składnik
cukru (może być drobny cukier do wypieków)
białka
Masa z jabłek:
Ilość
Składnik
soku z jabłek
nieduże kwaśne jabłka (ok. 600 g)
opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (w zależności od soczystości jabłek może się okazać, że będzie potrzebne odrobina więcej budyniu - max. 1/2 torebki)
Połączenie delikatnego ucieranego ciasta na samych żółtkach z masą jabłeczno-budyniową, bitą śmietaną i chrupiącą bezą. Całość smakuje zaskakująco pysznie i jest uzależniająca - trudno poprzestać na jednym kawałku. ;) Słodka beza idealnie komponuje się z kwaskowatym nadzieniem z jabłek, a delikatne, rozpływające się w ustach ciasto i bita śmietana cudownie uzupełniają tę słodko-kwaśną parę. Moja rodzinka testując ciasto jednogłośnie stwierdziła, że ciasto jest genialne. Co ciekawe część z testujących na ogół nie przepada za bezą. ;) Idealne sprawdzi się na tą porę roku, choć oczami wyobraźni widzę go również na letnim stole, bo torcik jest dość lekki. :) Zrobiłam go bazując na tym torciku rabarbarowym. Bardzo polecam!
Składniki
Ciasto:
Ilość
Składnik
masła w temperaturze pokojowej
drobnego cukru do wypieków (można zastąpić cukrem pudrem)
żółka
ekstraktu lub pasty z wanilii
mąki pszennej tortowej
proszku do pieczenia
mleka
Beza:
Ilość
Składnik
cukru (może być drobny cukier do wypieków)
białka
Masa z jabłek:
Ilość
Składnik
soku z jabłek
nieduże kwaśne jabłka (ok. 600 g)
opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (w zależności od soczystości jabłek może się okazać, że będzie potrzebne odrobina więcej budyniu - max. 1/2 torebki)
opcjonalnie szczypta cynamonu
wody
cukru
soku z cytryny
Dodatkowo:
Ilość
Składnik
śmietanki kremówki
śmietan-fixy
cukru pudru
Sposób przygotowania
Ciasto:
Piekarnik nagrzać do temperatury 180 °C (grzanie góra dół) lub 160 °C (termoobieg).
Masło za pomocą miksera utrzeć z cukrem na jasną, puszystą masę. Dalej ucierając stopniowo dodawać po jednym żółtku i dalej ucierać (kolejne żółtko dodajemy, gdy uprzednio dodane jest już całkowicie wymieszane z masą maślaną. Dodać ekstrakt/pastę z wanilii i zmiksować.
Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodawać do masy maślanej na przemian z mlekiem ( oba składniki w trzech porcjach) i po każdym dodaniu mąki bądź mleka miksować ciasto do połączenia się składników.
Dwie tortownice o śr. 22 cm nasmarować masłem, spód obu wyłożyć papierem do wypieków, brzegi oprószyć mąką. Ciasto podzielić na dwie jednakowe części i za pomocą zwilżonej łyżki rozsmarować na dnie obu tortownic na cienkie blaty (ciasto jest klejące, więc najlepiej pomagać sobie zwilżoną łyżką lub mokra dłonią). Jedną tortownice wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 15 minut -aż ciasto wyraźnie się zarumieni (do suchego patyczka). Gotowy wyjąć z piekarnika i pozostawić w tortownicy do wystudzenia. Drugą tortownicę odstawić na razie na bok.
Beza:
Białka ubić na sztywno. Gdy piana jest już bardzo sztywna dodawać stopniowo cukier (po 1 łyżce), stale ubijając. Po każdym dodaniu cukru miksować około 30 sekund, do całkowitego rozpuszczenia cukru i ponownego zesztywnienia piany. Gdy wykorzystamy cały cukier piana powinna być bardzo sztywna i lśniąca (wyciągnięta na sztorc łyżką lub widelcem stoi pionowo i nie opada).
Bezę wyłożyć na surowy blat. Wstawić do piekarnika i piec około 35-40 minut. Beza będzie gotowa, gdy na wierzchu będzie dobrze wypieczona, chrupka a po zanurzeniu patyczka wewnątrz nieco ciągnąca, ale nie mokra (patyczek nie powinien być mokry i obklejony). Upieczoną bezę pozostawić do przestudzenia w piekarniku. Przestudzony blat wyjąć z piekarnika, ostrożnie oddzielić brzeg bezy i blatu od tortownicy, zdjąć obręcz i całkowicie wystudzić.
Masa jabłeczna:
Jabłka umyć, obrać, pokroić na ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę pokroić na małe kawałki i skropić sokiem z cytryny. Przełożyć do rondla z grubym dnem, dodać cukier i sok jabłkowy, i dusić 10-15 minut aż jabłka będą miękkie (tak, że da się je rozgnieść widelcem).
Proszek budyniowy dokładnie wymieszać z 1/4 szklanki wody lub soku jabłkowego i wlać do rozgotowanych jabłek. Stale mieszając gotować jeszcze ok. 2-3 minut aż masa zgęstnieje, jeśli okaże się, że jest za rzadka (jabłka mogły puścić dużo soku) wtedy wyrobić jeszcze trochę budyniu z minimalną ilością wody i ponownie dodać do masy. Pamiętajmy jednak, że budyń zgęstnieje po ostudzeniu.
Masę jabłeczno-budyniową wystudzić.
Całość:
Bitą śmietanę ubić na sztywno ze śmietan-fixami, pod koniec ubijania dodać cukier puder.
Ostudzony blat ciasta (ten bez bezy) włożyć do tortownicy, zapiąć brzeg tortownicy. Na ciasto wyłożyć wystudzoną masę jabłeczną, wierzch wyrównać. Na jabłka równomiernie wyłożyć bitą śmietanę, którą z kolei przykrywamy ostatnim blatem ciasta (tym z bezą).
Ciasto wstawić na 1-2 godziny do lodówki, ale nie przechowywać w niej za długo, bo beza nabierze wilgoci i przestanie być chrupiąca.
