Tort chałwowy
Przygotowanie: 60 min. Pieczenie: 40 min
Poziom trudności: Średni
Ilość porcji: 12
Forma: 21 cm
Pyszny, dość lekki torcik, którego podstawą jest ciasto w smaku przypominające ciasto półkruche, choć przygotowuje się je raczej jak ciasto ucierane. Wierzch obydwu blatów ciasta pokryty jest chrupiącą bezą z dodatkiem prażonych płatków migdałowych. Wypełnienie stanowią nadzienie przygotowane na bazie budyniu truskawkowego i rabarbaru oraz masa śmietanowa. Całość bardzo ciekawie się komponuje, tworząc bardzo smaczny, typowo wiosenny torcik, który przypadnie do gustu nie tylko fanom rabarbaru. A może przygotujecie taki swoim mamom w dniu ich święta? :) Przepis powstał na bazie tego torcika. Bardzo polecam!
| Ilość | Składnik |
|---|---|
| żółtka (z dużych jajek) | |
| masła | |
| drobnego cukru (można zastąpić zwykłym lub pudrem) | |
| ekstraktu z wanilii | |
| proszku do pieczenia | |
| mąki | |
| mleka |
| Ilość | Składnik |
|---|---|
| białka | |
| cukru | |
| płatków migdałowych, podprażonych na patelni |
| Ilość | Składnik |
|---|---|
| opakowania budyniu truskawkowego niesłodzonego, proszek (standardowe opakowanie 40 g) | |
| rabarbaru różowego | |
| cukru |
| Ilość | Składnik |
|---|---|
| śmietanki kremówki 30% | |
| cukru pudru |
Ciasto:
Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodawać po jednym żółtku, nie przerywając ucierania. Dodać ekstrakt waniliowy, wymieszać. Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia. Mąkę na przemian z mlekiem dodawać do masy jajecznej (1/5 mąki, następnie 1 łyżka mleka – do wyczerpania składników).
Spody dwóch tortownic o śr. 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na każdą wyłożyć po połowie ciasta (ciasta starcza na dwie cienkie warstwy, które podczas pieczenia sporo wyrastają).
Białka ubić na sztywno. Gdy piana jest już bardzo sztywna dodawać stopniowo cukier (po 1 łyżce), stale ubijając. Po każdym dodaniu cukru miksować około 20-30 sekund, do całkowitego rozpuszczenia cukru i ponownego zesztywnienia piany. Gdy wykorzystamy cały cukier piana powinna być bardzo sztywna i lśniąca (wyciągnięta na sztorc łyżką lub widelcem stoi pionowo i nie opada).
Pianę wyłożyć po połowie na oba ciasta, oprószyć prażonymi płatkami migdałowymi.
Piec około 30-40 minut w temperaturze 140-150 °C (termoobieg). Na grzaniu góra dół podnosimy temperaturę do 160-170 °C.
Beza będzie gotowa, gdy na wierzchu będzie dobrze wypieczona, chrupka a po zanurzeniu patyczka wewnątrz nieco ciągnąca, ale nie mokra (patyczek nie powinien być mokry i obklejony). Upieczoną bezę pozostawić do przestudzenia w piekarniku. Przestudzone blaty wyjąć z piekarnika, ostrożnie oddzielić brzegi bezy i blatów od tortownicy, zdjąć obręcz i całkowicie wystudzić.
Nadzienie rabarbarowe:
Rabarbar umyć, pokroić na 1-2 cm kawałki, przełożyć do rondla z grubym dnem. Dodać cukier i 1/3 szklanki wody, doprowadzić do wrzenia i gotować ok 5-10 minut aż rabarbar zrobi się miękki i powstanie w miarę jednolita masa. Budyń wymieszać z 5 łyżkami wody, dodać do gotującej się masy rabarbarowej, mieszając gotować ok. 1-2 minut aż masa zgęstnieje. Zdjąć z ognia, wystudzić.
Wystudzoną masę rabarbarowo-budyniową wyłożyć na jeden blat ciasta, schłodzić.
Śmietankę ubić na sztywno z cukrem pudrem, wyłożyć na masę rabarbarową, przykryć drugim blatem ciasta, lekko dociskając, ponownie schłodzić.
Smacznego :)
