Ciasto mocno czekoladowe
Przygotowanie: 120 min. Pieczenie: 40 min
Poziom trudności: Średni
Ilość porcji: 7
Forma: 19 cm
| Ilość | Składnik |
|---|---|
| śmietanki kremówki 30% | |
| gorzkiej czekolady (najlepiej 60-70% kakao) | |
| opcjonalnie 1-2 łyżki cukru pudru |
| Ilość | Składnik |
|---|---|
| dużych jajek (rozmiar L) | |
| cukru | |
| mąki pszennej tortowej | |
| kakao | |
| ekstraktu z migdałów (można zastąpić esencją migdałową) |
| Ilość | Składnik |
|---|---|
| mocnej herbaty (najlepiej earl grey) | |
| likieru Amaretto (mniej lub więcej wg upodobań smakowych) |
| Ilość | Składnik |
|---|---|
| serka mascarpone | |
| śmietanki kremówki 30% | |
| cukru pudru (można odrobinę mniej lub więcej zgodnie z preferencjami smakowymi) | |
| likieru Amaretto | |
| opcjonalnie 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów (aromatu migdałowego) |
| Ilość | Składnik |
|---|---|
| konftury wiśniowej |
Krem wierzchni (do wcześniejszego przygotowania):
Śmietankę mocno podgrzać (nie gotować) rozpuścić w niej pokrojona ma małe kawałki czekoladę. Wystudzić, wstawić na kilka godzin do lodówki, aż masa będzie mocno schłodzona i wyraźnie zgęstnieje, ale będzie na tyle miękka, żeby dało się ją ubijać mikserem.
Czekoladową masę ubić na puszysty krem (dobrze ubity powinien wyraźnie nabrać puszystości i zmienić kolor na jaśniejszy brąz). Pod koniec ubijania można ewentualnie dodać odrobinę cukru (zwłaszcza jeśli użyliśmy czekolady o dużej zawartości kakao). Ponownie schłodzić.
Biszkopt:
Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania, gdy piana jest już sztywna, stopniowo (po 1-2 łyżki) dodawać cukier, cały czas ubijając do wyczerpania cukru (ubita piana powinna być bardzo sztywna i lśniąca). Następnie dodawać kolejno żółtka, po każdym ubijając około 30 sekund.
Mąkę wymieszać z kakao, przesiać do puszystej masy jajecznej, delikatnie wmieszać do ciasta drewnianą łyżką.
Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boków tortownicy niczym nie wykładać i nie smarować. Do formy wlać ciasto. Piec w temperaturze 160 - 170ºC około 40 minut (do suchego patyczka).
Biszkopt pozostawić w uchylonym piekarniku do przestygnięcia (około 20-30 minut). Wyjąć z piekarnika, całkowicie wystudzić (jeśli biszkopt wyrósł z mała górką odwracamy do góry nogami i studzimy w ten sposób na kratce, dzięki temu wierzch się wyrówna). Wystudzony biszkopt wyjąć z formy (boki biszkoptu oddzielać ostrym nożykiem od formy). Biszkopt podzielić ostrym nożem na 3 blaty.
Poncz:
Herbatę przestudzić, połączyć z likierem.
Krem:
Serek mascarpone ubic razem ze śmietanką na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier puder, Amaretto i ewentualnie ekstrakt/aromat, wymieszać.
Całość:
Konfiturę lekko podgrzać.
Pierwszy blat ułożyć na paterze, nasączyć go ponczem. Wyłożyć na niego konfiturę wiśniową, następnie 1/2 kremu, przykryć drugim blatem, który również należy naponczować. Wyłożyć na niego pozostały krem. Przykryć ostatnim blatem, nasączyć. Boki i wierzch tortu udekorować wg uznania wcześniej przygotowanym kremem czekoladowym.
Smacznego :)
