Ciasto anielskie

Przygotowanie: 80 min. Pieczenie: 40 min

Poziom trudności: Średni

Ilość porcji: 16

Forma: 20x30 cm

Opis

To ostanie ciasto przygotowane w ramach akcji Pieczemy torty komunijne. Niech to ostatnie miejsce Was bynajmniej nie zmyli, bo ciasto jest bardzo smaczne, a przy tym niezbyt skomplikowane, choć trochę pracochłonne.

Na całość składa się klasyczny jasny biszkopt przełożony dwoma rodzajami kremów – kokosowym i orzechowym. Krem orzechowy to puszysty krem budyniowo-maślany, krem kokosowy z kolei jest nieco cięższy, ale równie smaczny – przygotowywany na bazie masła i jajek ubijanych w wysokiej temperaturze, wzbogacony o wiórki kokosowe. Biszkopt jest mocno naponczowany syropem orzechowym, całość bardzo ciekawie się komponuje. I mimo że nie lubię kremów maślanych, to jednak z czystym sumieniem mogę Wam to ciacho polecić zarówno na komunię jak i każdą inną okazje. Przepis pochodzi z książki „Przepisy siostry Anastazji – 100 nowych ciast” s. Anastazja Pustelnik. Zmniejszyłam tylko ilość kremu i zmieniłam poncz, a biszkopt przygotowałam wg swojego sprawdzonego przepisu.

Polecam!

Ps. Figurka aniołka pochodzi ze sklepu ZlotyAniol.pl.

Składniki

• Biszkopt:

  Ilość	Składnik
  9 540 g	jajek
  1 szklanka 220 g	cukru
  1 ½ szklanki 225 g	mąki pszennej tortowej*
  ⅓ szklanki 2 ⅓ łyżki 5 łyżeczek 59 g	mąki ziemniaczanej

• Dodatkowo:

  Ilość	Składnik
  50 g ½ szklanki 6 ¼ łyżki	wiórków kokosowych
  	róże przygotowane z masy cukrowej

• Krem orzechowy:

  Ilość	Składnik
  3 łyżki ¼ szklanki 36 g	cukru
  2 łyżki 30,30 ml 6 łyżeczek	pirytusu (w wersji komunijnej i dla dzieci oczywiście pominąć)
  1 ½ 4 ½ łyżki 13 ½ łyżeczki 52 g	opakowania budyniu waniliowego bez cukru
  200 g	masła
  6 łyżek ¾ szklanki 80 g	mielonych orzechów laskowych lub włoskich (można dać więcej jeśli chcecie by masa była mocno orzechowa)
  500 ml 2 szklanki 500 g	mleka

• Krem kokosowy:

  Ilość	Składnik
  ½ szklanki 9 łyżek 110 g	cukru
  ½ szklanki 115 ml 11 ½ łyżki 115 g	słodzonego mleka skondensowanego
  200 g	masła
  1 szklanka 250 ml 250 g	mleka
  ¼ szklanki 3 łyżki 37 g	cukru pudru
  1 60 g	duże jajko
  100 g 1 szklanka 12 ½ łyżki	wiórek kokosowych

• Polewa czekoladowa:

  Ilość	Składnik
  2 łyżeczki ¾ łyżki 8 g	masła lub oleju słonecznikowego
  200 g	czekolady deserowej (gorzkiej lub mlecznej wg upodobań)
  200 ml ¾ szklanki 14 łyżek 208 g	śmietanki kremówki

• Poncz:

  Ilość	Składnik
  	syrop orzechowy (taki do kawy i herbaty) rozcieńczony z przegotowaną wodą lub wystudzoną herbatą (ok. 350 ml)

Sposób przygotowania

Biszkopt:

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania, gdy piana jest już sztywna, stopniowo (po 1-2 łyżki) dodawać cukier, cały czas ubijając do wyczerpania cukru (ubita piana powinna być sztywna i lśniąca). Następnie dodawać kolejno żółtka, po każdym ubijając około 30 sekund.

Mąki wymieszać, przesiać do puszystej masy jajecznej, delikatnie wmieszać do ciasta drewnianą łyżką.

Formę o wymiarach 30 x 20 cm nasmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia (jeśli używamy tortownicy wystarczy wyłożyć papierem dno formy, boków nie wykładamy i nie natłuszczamy. Do formy wlać ciasto. Piec w temperaturze 160 - 170ºC około 40-50 minut (do suchego patyczka).*

Biszkopt pozostawić w uchylonym piekarniku do ostygnięcia. Całkowicie wystudzić. Wyjąć z formy (boki biszkoptu oddzielać nożykiem od formy dopiero jak biszkopt będzie wystudzony). Biszkopt podzielić ostrym nożem na 3 blaty.

*można też podzielić ciasto na 3 i upiec oddzielnie 3 blaty, ważne, żeby ciasto przygotowywać wtedy etapami, bo ubite ciasto biszkoptowe trzeba od razu piec, inaczej biszkopt opadnie

Masa orzechowa:

Z mleka cukru i budyniu ugotować budyń (powinien być dość gęsty, ale pamiętajmy, że zastygnie po wystygnięciu). Przykryć folią spożywczą lub aluminiową i wystudzić. Masło ucierać mikserem na wysokich obrotach, dodając po łyżce wystudzony budyń. Masa powinna zrobić się puszysta i zwiększyć objętość. Jeśli pojawiłyby się grudki można przetrzeć krem przez sitko. Dodać zmielone orzechy i spirytus, zmiksować aż masa będzie jednolita.

Masa kokosowa:

Zagotować 1 szklankę mleka i zaparzyć nim wiórki kokosowe.

Mleko skondensowane podgrzać aż będzie gorące, nie gotować.

Jajko ubić z cukrem na parze na gęstą niemalże biała masę. Wlewać do niej cienkim strumieniem gorące mleko ciągle ubijającą, doprowadzić masę niemalże do wrzenia (nie gotować!) i zestawić z garnka. Przestudzić ciągle ubijając. Masło utrzeć w drugiej misce z cukrem pudrem na puszystą masę. Dodać przestudzona masę jajeczną i ubić aż całość będzie puszysta i gładka (krem nie będzie aż tak puszysty jak ten budyniowy). Dodać wiórki kokosowe, wymieszać.

Dolny biszkopt naponczować, wyłożyć na niego krem kokosowy, wierzch wyrównać. Przykryć drugim blatem, naponczować i wyłożyć krem orzechowy. Przykryć ostatnim blatem, naponczować.

Polewa czekoladowa:

Śmietankę podgrzać do momentu aż się zagotuje, zdjąć z ognia dodać posiekaną czekoladę i masło, pozostawić na chwilę alby czekolada się rozpuściła, wymieszać aż polewa będzie jednolita.

Gotową polewą polać wierzch ciasta, obsypać wiórkami kokosowymi.

Smacznego :)