Krem czekoladowy (do przygotowania 8-12 godzin wcześniej):
Ilość
Składnik
gorzkiej czekolady dobrej jakości, min 60% masy kakaowej
śmietanki kremówki
masła w temperaturze pokojowej
Biszkopt:
Ilość
Składnik
dużych jajek
cukru
mąki pszennej tortowej
kakao
Poncz:
Ilość
Składnik
likieru wiśniowego
przegotowanej wody
opcjonalnie cukier do dosłodzenia ponczu
Czekoladowe rurki:
Ilość
Składnik
gorzkiej czekolady dobrej jakości (można zastąpić gorzką kuwerturą)
Czekoladowa kratka:
Ilość
Składnik
gorzkiej czekolady
Polewa czekoladowa:
Ilość
Składnik
gorzkiej czekolady
śmietanki kremówki
masła
Sposób przygotowania
Krem do przygotowania najlepiej w dniu poprzedzającym przekładanie tortu:
Śmietankę doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia. Dodać do niej połamaną na kawałki czekoladę, delikatnie mieszając do całkowitego rozpuszczenia i uzyskania jednolitej konsystencji. Pozostawić masę do ostygnięcia od czasu do czasu mieszając.
Do ostudzonej, ale jeszcze nie stężałej masy śmietanowo-czekoladowej dodać masło i dokładnie zmiksować. Zostawić do ostygnięcia i schłodzenia na noc. Masa może mocno zastygnąć dlatego lepiej wyjąć ją z lodówki na ok 1-2 godziny przed planowanym przekładaniem blatów. Gdy nieco się ociepli zmiksować na puszystą masę.
Biszkopt:
Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania, gdy piana jest już sztywna, stopniowo (po 1-2 łyżki) dodawać cukier, cały czas ubijając do wyczerpania cukru (ubita piana powinna być sztywna i lśniąca). Następnie dodawać kolejno żółtka, po każdym ubijając około 30 sekund.
Mąkę i kakao wymieszać, przesiać do puszystej masy jajecznej, delikatnie wmieszać do ciasta drewnianą łyżką.
Dno tortownicy o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boków tortownicy niczym nie wykładać i nie smarować. Do formy wlać ciasto. Piec w temperaturze 160 - 170ºC około 40 minut (do suchego patyczka).
Biszkopt pozostawić w uchylonym piekarniku do ostygnięcia. Całkowicie wystudzić. Wyjąć z formy (boki biszkoptu oddzielać nożykiem od formy dopiero jak biszkopt będzie wystudzony). Biszkopt podzielić ostrym nożem na 3 blaty.
Poncz:
Likier połączyć z wodą. Poncz w razie potrzeby dosłodzić.
Całość:
Dolny blat ułożyć na paterze, dość obficie napompować, na wierzch wyłożyć 1/2 kremu i równomiernie rozsmarować, wygładzić szpatułką cukierniczą lub łopatką. Wyłożyć następny blat, naponczować, wyłożyć pozostały krem, wierzch wygładzić. Przykryć ostatnim blatem, delikatnie naponczować.
Polewa:
Czekoladę posiekać.
Śmietankę podgrzać w rondelku do momentu wrzenia (nie gotować), zalać nią posiekaną czekoladę, dodać masło, od czasu do czasu mieszać, aż czekolada zupełnie się rozpuści i powstanie jednolita, gładka i lśniąca polewa. Gdy jest już gotowa polewamy nią wierzch tortu.
Rurki:
Roztopioną w kąpieli wodnej (jak rozpuszczać w kąpieli wodnej - klik) i zatemperowaną czekoladę (o temperowaniu więcej przeczytacie tutaj) wylewamy na marmurową lub inną zimną, płaską powierzchnię i przy użyciu dużego noża szpachlowego szybko rozsmarowujemy czekoladę na dość cienką warstwę. Pozostawiamy do zastygnięcia. Prawie stwardniałą (nie może być całkiem twarda, bo będzie się łamać i kruszyć zamiast rolować) czekoladę zeskrobujemy szpachelką lub szerokim nożem. W tym celu przykładamy szpachelkę lub nóż do krawędzi rozsmarowanej czekolady, trzymamy ją pod kątem 45 ° względem blatu i przesuwamy w kierunku od siebie, jeśli chcemy uzyskać proste rurki; do siebie lekko zakręcając, jeśli chcemy uzyskać rurki węższe z jednej strony szersze z drugiej (a’la rożki). Aby uzyskać inne kształty i grubości zmieniamy kąt nachylenia szpachelki, długość posunięcia lub zginamy szpachelkę w trakcie jej przesuwania.
Rurki wykładamy na wierzch tortu, gdy polewa zacznie niemalże zastygnie, ciepła rozpuściłaby rurki.
Kratka na boki:
Czekoladę roztapiać w kąpieli wodnej. Roztopioną czekoladę nieco przestudzić, nałożyć do worka cukierniczego lub tutki zrobionej z papieru jak tutaj. Odciąć końcówkę, tak, by powstał niewielki otworek.
Na papierze do wypieków odrysować od linijki dwie równolegle linie w odstępie ok 8-10 cm od siebie, tak by powstał dość szeroki pas. Wziąć w dłoń worek z roztopiona czekoladą i szybkim ruchem narysować linie najpierw w jedną stronę, następnie po ukosie w drugim kierunku - jak tutaj na przykładzie kółek (zerknijcie na filmik 3:26 sek.).
Schłodzić. Gdy pasek zupełnie zastygnie połamać go na trójkąty, prostokąty lub jak nam się tylko podoba. Udekorować boki tortu.
Smacznego :)
Najlepszy tort czekoladowy
Przyg: 120 minPieczenie: 40 min
Średni
Porcje: 16
Obłędnie czekoladowy, wilgotny, nieziemsko pyszny tort, któremu nie sposób się oprzeć.
Składniki:
Krem czekoladowy (do przygotowania 8-12 godzin wcześniej):
Ilość
Składnik
gorzkiej czekolady dobrej jakości, min 60% masy kakaowej
śmietanki kremówki
masła w temperaturze pokojowej
Biszkopt:
Ilość
Składnik
dużych jajek
cukru
mąki pszennej tortowej
kakao
Poncz:
Ilość
Składnik
likieru wiśniowego
przegotowanej wody
opcjonalnie cukier do dosłodzenia ponczu
Czekoladowe rurki:
Ilość
Składnik
gorzkiej czekolady dobrej jakości (można zastąpić gorzką kuwerturą)
Komentarze są moderowane, a więc pojawiają się na blogu po zaakceptowaniu ich treści.
Tort
2020-09-23 06:58:29
Witam, małe pytanie a gdybym tak do dolnej warstwy dorzuciła dżemwiśniowyprzed nałożeniem kremu czekoladowego i zamiast kratek na bokach obłożyłabym tort rurkami biało-czarnymi z kremem a na torcie zamiast czekolady figurka auta z białej czekolady. Trochę kombinacji ale chciałabym zrobić tort na 4-latka synka i nie chcę żeby składał się głównie z czekolady.
Aga
2019-11-30 23:52:14
Zrobiłam tort ale hak to ja odrobinkę zmodyfikowana 😃 a mianowicie nasaczylam biszkopt ponczem kakaowy (Puchatek lub nesquik) tort super a krem rewelacja
Yoanna
2018-09-18 08:26:40
To najwspanialszy tort świata! Wbrew pozorom bardzo prosty w wykonaniu, przepyszny. Każdy się nim zachwyca.
anna
2018-04-13 10:27:49
Kurczę upuściłam biszkopt z wysokości jak robię zawsze i mi opadł ;(((
Tort czekoladowy
2018-04-10 15:27:08
Tort wygląda wspaniale.
Ale chciałam zapytać czy mogę tort pokryć masa cukrową. Chcę by tort był biały /komunijny/ czy użyć innej polewy,kremu białego itd.Proszę ewentualnie o przepis na białą polewę krem....
Likier?
2018-02-15 14:59:00
Czy do namaczania, niezbędny jest likier?
anna
2017-08-27 21:31:14
Najlepszy i bardzo szybki tort. Jestesmy wdzieczni!
Mycha87
2017-01-06 22:26:28
Czy na te polewe moge polozyc pare dekoracji z masy cukrowej? Bardzo mi zalezy na szybkiej odpowiedzi
Ola
2016-11-04 10:35:28
Witam, zrobiłam ten tort:) efekt na zdjeciu:)
Kasia - Slodkiefantazje.pl
2016-11-30 15:37:49
Piękny! :)
Proszek do pieczenia
2016-11-02 19:11:54
Witam, szczerze mówiąc pierwszy raz spotykam się z biszkoptem do którego nie trzeba dodać proszku do pieczenia, więc jestem tym trochę zdziwiona. W jaki sposób wyrasta on taki wysoki i puszysty bez owego proszku?
Edyta
2019-09-12 16:22:17
Biszkopt rosnie nie od proszku tylko od dobrze ubitych białek
Patrycja Frenkiel
2016-09-08 13:59:38
Zrobiłam krem, ale wydaje mi się on mało słodki ze względu na gorzką czekoladę, czy taki ma właśnie być?
Kamila
2016-02-19 12:05:23
Czy robiąc krem po dodaniu masła należy go zmiksować przed włożeniem do lodówki czy przed przekładanie a po wyjęciu z lodówki ubić krem. U Pani na zdjęciu wygląda na puszysty stąd moje pytanie.
Kasia - Slodkiefantazje.pl
2016-03-17 12:02:54
Już dodałam w przepisie. Miksujemy raz po dodaniu masła i później po schłodzeniu a przed przekładaniem ubijamy, żeby był puszysty. pozdrawiam
Ana
2016-01-20 14:25:28
mam pytanie odnoście kremu. W każdym dotychczas spotkanym przepisie (nie mówię o Pani), gdy krem robiło się na bazie rozpuszczonej czekolady i kremówki, po 12h w lodówce następowało ubicie kremu. U Pani tego nie ma. Czy to przez to masło, on od razu po schłodzeniu nadaje się do przełożenia?
Anna
2016-03-05 13:55:57
Myślę że trzeba ten krem ubić, tego masła jest mało :-)
Ela
2014-11-04 21:06:16
Witam. Czy ten rodzaj biszkoptu wymaga mniej ponczu niż ten z tortu karmelowego? Ten jest, o ile dobrze myślę, lżejszy, więc może rozmieknie jeśli nasączę do taką iloscią ponczu jak w tamtym przepisie?
Kasia - Slodkiefantazje.pl
2014-11-08 15:14:07
Tak, ten wymaga nieco mniej ponczu. Najlepiej dodawać go na oko, patrząc czy biszkopt jest odpowiednio nasączony. Pozdrawiam
Sandra
2014-11-02 21:00:44
W jakiej formie upiec ciasto, by starczyło dla 20 osób?
Kasia - Slodkiefantazje.pl
2014-11-08 15:13:00
Witam, gdzieś mi umknął Pani komentarz, wiec nie wiem czy pytanie jeszcze aktualne... Tortownica 26 cm spokojnie wystarczy. Pozdrawiam
2014-09-29 20:28:34
Pychotka...
2014-09-29 19:56:12
Wygląda cudnie.
2014-09-29 18:00:35
jejeu - jakie cudo ;)))
2014-09-29 17:36:01
wyglada apetycznie dala bym sobie maly kawalek do kawusi a mogly by byc aj dwa
2014-09-29 16:29:16
Wspaniałe wypieki:)
2014-09-29 15:24:30
o matko jakie cuda
2014-09-29 12:59:58
a mogę prosić kawałek z dostawą do domu? ;)
2014-09-29 15:21:42
Wyglada wspaniale :-)
2014-09-29 13:26:37
obawiam się, ze nie przetrwałby drogi ;) szczególnie jakby dostawca wywącha, co jest w paczce. :D
Kraina Miodem Płynąca
2014-09-04 22:24:54
O rany, jak przepięknie ozdobiony ten tort!!! Cudo!!!
Obłędnie czekoladowy, wilgotny, nieziemsko pyszny tort, któremu nie sposób się oprzeć.
Składniki
Krem czekoladowy (do przygotowania 8-12 godzin wcześniej):
Ilość
Składnik
gorzkiej czekolady dobrej jakości, min 60% masy kakaowej
śmietanki kremówki
masła w temperaturze pokojowej
Biszkopt:
Ilość
Składnik
dużych jajek
cukru
mąki pszennej tortowej
kakao
Poncz:
Ilość
Składnik
likieru wiśniowego
przegotowanej wody
opcjonalnie cukier do dosłodzenia ponczu
Czekoladowe rurki:
Ilość
Składnik
gorzkiej czekolady dobrej jakości (można zastąpić gorzką kuwerturą)
Czekoladowa kratka:
Ilość
Składnik
gorzkiej czekolady
Polewa czekoladowa:
Ilość
Składnik
gorzkiej czekolady
śmietanki kremówki
masła
Sposób przygotowania
Krem do przygotowania najlepiej w dniu poprzedzającym przekładanie tortu:
Śmietankę doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia. Dodać do niej połamaną na kawałki czekoladę, delikatnie mieszając do całkowitego rozpuszczenia i uzyskania jednolitej konsystencji. Pozostawić masę do ostygnięcia od czasu do czasu mieszając.
Do ostudzonej, ale jeszcze nie stężałej masy śmietanowo-czekoladowej dodać masło i dokładnie zmiksować. Zostawić do ostygnięcia i schłodzenia na noc. Masa może mocno zastygnąć dlatego lepiej wyjąć ją z lodówki na ok 1-2 godziny przed planowanym przekładaniem blatów. Gdy nieco się ociepli zmiksować na puszystą masę.
Biszkopt:
Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania, gdy piana jest już sztywna, stopniowo (po 1-2 łyżki) dodawać cukier, cały czas ubijając do wyczerpania cukru (ubita piana powinna być sztywna i lśniąca). Następnie dodawać kolejno żółtka, po każdym ubijając około 30 sekund.
Mąkę i kakao wymieszać, przesiać do puszystej masy jajecznej, delikatnie wmieszać do ciasta drewnianą łyżką.
Dno tortownicy o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boków tortownicy niczym nie wykładać i nie smarować. Do formy wlać ciasto. Piec w temperaturze 160 - 170ºC około 40 minut (do suchego patyczka).
Biszkopt pozostawić w uchylonym piekarniku do ostygnięcia. Całkowicie wystudzić. Wyjąć z formy (boki biszkoptu oddzielać nożykiem od formy dopiero jak biszkopt będzie wystudzony). Biszkopt podzielić ostrym nożem na 3 blaty.
Poncz:
Likier połączyć z wodą. Poncz w razie potrzeby dosłodzić.
Całość:
Dolny blat ułożyć na paterze, dość obficie napompować, na wierzch wyłożyć 1/2 kremu i równomiernie rozsmarować, wygładzić szpatułką cukierniczą lub łopatką. Wyłożyć następny blat, naponczować, wyłożyć pozostały krem, wierzch wygładzić. Przykryć ostatnim blatem, delikatnie naponczować.
Polewa:
Czekoladę posiekać.
Śmietankę podgrzać w rondelku do momentu wrzenia (nie gotować), zalać nią posiekaną czekoladę, dodać masło, od czasu do czasu mieszać, aż czekolada zupełnie się rozpuści i powstanie jednolita, gładka i lśniąca polewa. Gdy jest już gotowa polewamy nią wierzch tortu.
Rurki:
Roztopioną w kąpieli wodnej (jak rozpuszczać w kąpieli wodnej - klik) i zatemperowaną czekoladę (o temperowaniu więcej przeczytacie tutaj) wylewamy na marmurową lub inną zimną, płaską powierzchnię i przy użyciu dużego noża szpachlowego szybko rozsmarowujemy czekoladę na dość cienką warstwę. Pozostawiamy do zastygnięcia. Prawie stwardniałą (nie może być całkiem twarda, bo będzie się łamać i kruszyć zamiast rolować) czekoladę zeskrobujemy szpachelką lub szerokim nożem. W tym celu przykładamy szpachelkę lub nóż do krawędzi rozsmarowanej czekolady, trzymamy ją pod kątem 45 ° względem blatu i przesuwamy w kierunku od siebie, jeśli chcemy uzyskać proste rurki; do siebie lekko zakręcając, jeśli chcemy uzyskać rurki węższe z jednej strony szersze z drugiej (a’la rożki). Aby uzyskać inne kształty i grubości zmieniamy kąt nachylenia szpachelki, długość posunięcia lub zginamy szpachelkę w trakcie jej przesuwania.
Rurki wykładamy na wierzch tortu, gdy polewa zacznie niemalże zastygnie, ciepła rozpuściłaby rurki.
Kratka na boki:
Czekoladę roztapiać w kąpieli wodnej. Roztopioną czekoladę nieco przestudzić, nałożyć do worka cukierniczego lub tutki zrobionej z papieru jak tutaj. Odciąć końcówkę, tak, by powstał niewielki otworek.
Na papierze do wypieków odrysować od linijki dwie równolegle linie w odstępie ok 8-10 cm od siebie, tak by powstał dość szeroki pas. Wziąć w dłoń worek z roztopiona czekoladą i szybkim ruchem narysować linie najpierw w jedną stronę, następnie po ukosie w drugim kierunku - jak tutaj na przykładzie kółek (zerknijcie na filmik 3:26 sek.).
Schłodzić. Gdy pasek zupełnie zastygnie połamać go na trójkąty, prostokąty lub jak nam się tylko podoba. Udekorować boki tortu.
