Jak zrobić lukier idealny?

Bardzo często pytacie mnie jak zrobić lukier. I nie mam tu na myśli lukru królewskiego do ozdabiania czy lukru plastycznego vel masy cukrowej, ale najzwyklejszy lukier. Wydawałoby się, że rzeczy niby oczywista, ale pamiętam, że jak ja zaczynałam swoją przygodę z pieczeniem słodkości, też się zastanawiałam jak go zrobić, żeby miał odpowiednią konsystencję. 

A więc w kwestii wyjaśnienia lukrem zwykłym nazywamy masę składającą się z cukru pudru, wody i/lub soku z cytryny plus ewentualnie olejku aromatycznego. Gęstość tej masy zależy od tego, do jakich celów chcemy jej użyć. Lukier taki przyrządza się na zimno przez ucieranie drewnianą łyżką lub trzepaczką/rózgą powyższych składników umieszczonych w misce lub innym naczyniu. Taki lukier nadaje się najlepiej do pokrywania ciast i ciasteczek, w celu wzbogacenia i ulepszenia ich smaku. Do dekorowania (np. pierniczków, mazurków, napisów) najlepiej nadaje się lukier królewski, na który przepis znajdziecie tutaj.

Gotową masę możemy zabarwic oczywiście na wybrany przez nas kolor. Można do tego użyć gotowych barwników spożywczych lub zabarwić lukier naturalnie (np. sokiem z buraków na różowo, sokiem z marchwi na pomarańczowo, kurkumą na żółto, sokiem ze szpinaku lub zmiksowanym szpinakiem na zielono, sokiem porzeczkowym na czerwono, itd.). Jeśli chodzi o gotowe barwniki to polecam w przepadku zabarwiania lukru szczególnie barwniki w żelu (są intensywne - na ogół wystarczy kropelka a masa ma już odpowiedni kolor, nie rozrzedzają nadmiernie lukru). Jeśli zdecydujecie się na barwniki w proszku, warto używać tych wcześniej już sprawdzonych, dobrych jakościowo. Natomiast decydując się na barwnik w płynie należy pamiętać, że zapewne trzeba będzie dodać nieco więcej cukru pudru, bo taki barwnik rozrzedzi nam nieco masę.